調理師の仕事内容

調理師の仕事内容ですが、大きく分けると「仕込み」、「営業」、「材料の選別」
くらいになると思います。仕事の内容は修行年数（そんなにおおげさなものではないですが）、
ポジションによって変わってきます。

西洋料理、和食共に細かく分ければかなりのポジションがあります。
西洋料理で言えば、ソース、パスタ、サラダ、肉、魚、パティシエなど、
和食で言えば、煮物、造り、揚げ物などの担当です。

特に、厨房に人数が多いほどポジション分けは細かくなり、
少ないほどいろんなポジションを兼ねて仕事をします。

どちらがいいのかは非常に難しくなってきます、メリットもあればデメリットもあります。
細かくポジションが分かれているほうが個々に専門的に学べる反面、
全体の一通りの仕事の流れをつかむまで時間がかかります。

大きくポジションが分かれている場合は全体の仕事の流れを早くつかめますが
どうしても大雑把になりがちですので、専門的な部分は努力で
身に付けていくことになります。
（誤解のないようにしておきますが日々勉強はひつようです、
勉強しなくていいということはありません。）

どのポジションにも華がある
よく、厨房でソース担当になったら花形だ、とかお客様の目の前で
寿司を握るのが花形だと言ったりします。
しかし、実際はどんなポジションにも華はあります。

外から見ればとか励みになるようにそのポジションが花形だという
ように言いますが実際、現場に立っていると見えない華もたくさんあり、
またそれは各個人の長所を生かした形になっているということが
多いです。

今後の料理業界ではこの「長所を生かした」ポジション分けというような
ことがすごく重要になってくると思います、
ですので、一番力が発揮できそうなポジションを見つけたら、
全体の流れをつかんだ後、専門的になっていくのも
ひとつのやり方だと思います。

ポジションごとに見る仕事内容
西洋料理を例に挙げて、各ポジションの1日の仕事内容を見ていきます。

• 〜前菜＆サラダ〜
• □数種の葉野菜を細かくし、水にさらす
• □前菜に使う魚をした処理し、マリネにしたり、表面だけを
  焼いたりする。
• □そのほかには燻製、コースの前菜の切り分け、盛り付けなどがあります。
  特に前菜は繊細な盛り付けを要求されるため仕事は内容は
  細かくなります、色彩感覚を養いましょう
• 〜ストーブ〜
• □煮込み料理、ソテー、フライなどをこなし、その料理に対しての
  野菜の切り出し、ボイルなどを行います。
• □ソース、肉類の下処理が仕込みの中心です。
• □作業的には前菜に比べ繊細さはいりませんがその分、 仕事をこなす要領とスピードが大事になってきます。
• ストーブとは火を扱う仕事全般を指します。
• 〜デザート〜
• □デザートの材料を量る→作業
• □盛り付けの繊細さと特に女性を意識した構成が必要となります。
• ポジションが細かく分かれている場合は専門の
  パティシエがいますが、いないことも多く、前菜がムース、焼き菓子は
  ストーブという風に分けられることもあります。

和食や居酒屋と呼ばれる飲食店の仕事内容

• 〜和食〜
• □造り用の魚の下処理、焼き魚の味付け、漬け込み（幽庵など）
• □かつおだしをひく、野菜の炊き合わせ、飾り切りなど。
• □寿司のネタ、しゃりなどの用意
• 〜居酒屋〜
• □西洋料理系と和食系に分かれますが冷凍品を扱うことが多いです。
• 創作料的な部分が大半なのが特徴。
• 仕込みだけを考えると専門の職業より楽です。

以上、なんとなく調理師の仕事内容はつかめたでしょうか？
例を使っての説明になりますので分かりにくいところがあると思いますが
ご相談があればお受けします。

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